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1位ラーメン屋・一蘭の経営手法
ラーメン屋の儲けを考えると、客単価はそこまで上がらないでしょうから、回転率を上げるのが経営手法としては正解かも。あのシステムのおかげで、そもそもの人手も少なくてすみ、調理方法がマニュアル化されてさえいれば、高度な接客スキルも必要ないので、人材確保も容易で、指導などの人材コストも抑えられる。
http://www.hapilabo.com/main/post_715.html

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